Kavut Çorbası

Memleketim Bayburt'a has olarak bildiğim kavut,meğer Doğu Anadolu'nun bazı şehirlerinde de yaygın olarak tüketiliyormuş.Bilmeyenler için kavutun;kavrulmuş buğdayın öğütülmüş hali olduğunu hemen söyleyeyim.

Patatesli Çanak Köfte (Hasan Paşa Köftesi)

Patatesli Çanak Köfte (Hasan Paşa Köftesi)

Bu köfteyi yaparken,kafamın içinde ''çanak tutmak'' deyimi yankılanıp durdu.Türk Dil Kurumuna göre Çanak Tutmak:Davranışları ve sözleri ile kötü bir sonuca yol açmak anlamına geliyor.

Pırasalı Tavuklu Pay

Pırasayı sevmeyenlerin oranı hiçte yabana atılır sayıda değil.Şaşırmıyorum desem yalan olur.Devasa medeniyetler dahi anlamış ta pırasanın kıymetini biz bilememişiz..

Tantuni

Mersin'e mal olmuş,dananın biftek kısmının küçük küçük doğrandıktan sonra,iç yağı ile birlikte pişirildiği,ardından saçta ustasının hayal gücüne göre,bilumum malzemelerle kavurduğu,en sade halinin bile lezzetli olduğu,lavaşa sarılarak soğan,sumak ve domatesle birlikte tüketilen,yerken hiç bitmesin denilen dürüm çeşidi...

Köri Soslu Tavuklu Penne

Köri Soslu Tavuk Penne

Lütfen Makarna deyip geçmeyiniz! Penne o...İki tarafı velev kesilmiş silindir şekli ve üzerindeki çizgilerin avantajı ile,yüksek miktarda sosu bünyesinde barındırabilen,zannımca sosa en yakışır makarna türüdür Penne!

Etli Nohut Yemeği

Bundan 8000 yıl önce Anadolu'nun kıraç topaklarında yetişip,sonrada Dünyaya yayılmış haklı gururumuz nohut.Ama son bir iki yıldır,kuru fasulyenin başlattığı akıma kapılıp,fiyatlarını artırınca bizleri de kendine küstürdü.

Portakal Soslu Cheesecake

Bir işin sonu güzel ise,sahipleneni de çok olur.Cheesecake in durumu da öyle.Ta antik Yunan'dan Roma'ya,Avrupa'dan Amerika'ya her millet cheesecake i ben buldum,en iyi ben yaparım demiş...

Tavuk Suyuna Çorba

Amerikalıların,''chicken soup with garlic'' (sarımsaklı tavuk suyu çorbası) dediği,gribin tedavisi olarak gördükleri ve gribe yakalanan her hastanın içerek mucizesini test ettiği bu çorba adında bir de kitap,hatta kitaplar serisi bulunuyor.

Portakallı Tavuklu Kereviz Yemeği

Kereviz;Kanı temizler,idrar söktürür,bağırsaklardaki gazı giderir,sinirleri yatıştırır,kötü kolestrolü düşürür,afrodizyak etkiye sahiptir,artrid,romatizma ve gut hastalığının tedavisinde yardımcıdır.Ama eşiniz kereviz sevmiyorsa eliniz kolunuz bağlı bakakalırsınız böyle...

Patatesli Omlet

Geçimini ticaretle sürdüren bir ailenin kızıyım..Özel günlerde,tatillerde babamın mağazasında çalışmaya başladığımda,9-10 yaşlarındaydım.Bu sayede türlü karakterde insan tanıma fırsatı elde ettim.

Dızmana

O topraklardan göçmek zorunda olmalarını ve mübadele esnasında yaşadıkları acıları bir yana bırakırsak,Rumeli göçmeni vatandaşlarımızın kültürümüze ve mutfağımıza yapmış oldukları katkılar beni ziyadesiyle mutlu ediyor.Hele o dızmana yok mu dızmana...

Muhammara

Arapça;Kırmızı hale getirmek,kırmızılaştırmak olan Muhammara ismi şahsına münhasır bir tat..Halep-Suriye mutfağında,Hatay ve Antep yöresinde sıkça yapılan başlangıç niteliğinde bir lezzet...

Havuçlu Pirinç Çorbası

Rahmetli Dedem,türlü türlü hastalıkları bir bünyede barındırabilen,bir günde doyabilecek kadar çok ilaç içen,yine de dışarıdan görenin maşallah dediği kadar da dinç duran bir insandı...

Kıymalı Karnabahar

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Ah Karnabahar! İyisin,hoşsun,faydalısın,lezzetlisin de ne yapacağız senin şu pişerken saldığın kokuyu?

- ''O kadar kusurum da olsun'' diyorsun biliyorum.Sen de haklısın.Ama seni pişirirken kış,kıyamet günü pencere açınca üşüyor,faturayı görünce üşütüyoruz...

Kestaneli Pilav

İlkokul da hayat bilgisi ders kitabından aklımda kalan bir resmin baş kahramanı kestane.

Hardal Sosla Marine Edilmiş Fırında Tavuk

Hardal,keskin bir tat olduğu için her damağa hitap etmeyebilir.Ama henüz hardalın tadına bakmamış olanlar varsa,bu tarif onlar için her şeyin başlangıcı olsun...

Sucuklu Kuru Fasulye 

Eskiden kuru fasulye,dar gelirli ailelerin başlıca gıda kaynağı idi.Yeşil çam filmlerinden hatırlarsınız ''yine mi kuru fasulye!!'' repliklerini...

Perde Pilavı

Eskiden;Kayın valide eve yeni gelen gelinine,perde pilavı yapar,ilk günden çok konuşup,yüz göz olmak yerine,söylemek istediklerini,nasihat ve temennilerini sembolikte olsa bu yemek üzerinden dile getirirmiş.

Kırmızı Pancar Turşusu 

Yüce Yaradan,biz gafil kullarının dikkatini kırmızı pancara çekmek için öyle bir renge boyamış ki;Keşfedemeyene aşk olsun...

Çikolatalı Puding

Bu pudingi yapıp,tencerenin dibini evin küçüğü,kızıma yedirdiğim zaman,akşamı zor etmişti.

Babagannuş

Hatay,Antep ve Arap mutfağına özgü közlenmiş sebzelerin,nar ekşisi ve limon suyu ile lezzetlendirildiği soğuk başlangıç.

Etli Beyaz Lahana Sarması

Şu beyaz lahana ne bereketli bir sebze! Orta boy bir beyaz lahana alıyor,bir tencere sarma sarıyorum,artandan kapuska yapıyorum.Yine bitmiyor kalanı da salata yaparak değerlendiriyorum.

Pirinçli Köfte

Hepimiz bu köftenin gerçek adının bu olmadığını biliyoruz.Lakin,insan bedeni üzerinden yapılan her türlü teşhirciliğe karşı oluşum...Mutfaklarımıza sızmış,yemeklerimize bulaşmış nahoş zihniyete tepki babında,bu lezzetlere kod isimler bulmak meseleyi kendi çapımda çözmüş olmaktı bana göre.Ne yani ! Bu muhteşem lezzetlerden mahrum kalacağımı düşünmediniz herhalde...

Hamsili Pilav

Balık yasağının bitimi;Sadece balıkçılar için değil,haberciler için de büyük gün!.Hemen her kanalda;kimi zaman balık halinden,kimi zamanda teknelerden yayın yapan muhabirler: ''Yasak bitti ağlar balıkla doldu'' sloganıyla balıkçılardan aldıkları tüyolarla bu yıl balık akını olacağını ve balık fiyatlarının düşük olacağını müjdelerler. 

Sistem Pehlivanları

Sistem Pehlivanları

Bu kareye yaklaşık 10 dakikadır hareketsiz bakıyorum.Yakından,uzaktan,gözlerimi dört açarak,gözlüğümü takıp çıkartarak,gözlerimi ovuşturarak,ekranı kapatıp açarak defalarca baktım.Ağlasam mı gülsem mi bilemedim.!.

Etli Pazı Sarması

Pazı;Görünümü ıspanağa benzeyen,tadı ile bence ıspanağa fark atan tırtıl dostu bitki.Organik yaşamayı kendine düstur edinmiş sevgili teyzemin bu tırtıllar çok akıllı yahu! ağızlarının tadını biliyorlar diye seve seve bitiremediği pazı,benim mutfağımda da geniş yer kaplıyor.

Fırında Hamsi

''O halde Rabbinizin nimetlerinden hangisini yalanlayabilirsiniz? ''(Rahman Suresi/Diyanet vakfı meali)

Kremalı Sebze Çorbası

Eskiden İstanbul'a senenin ilk karı düştüğünde;Gazeteler,mecmualar Cenab Şehabettin'in Elhan-ı Şita (Kış Nağmeleri) şiirini yayımlarlarmış.

Mercimek Soslu Mantı

Memleketim Bayburt'ta bakliyat ve tahıl üretimi yaygın olduğundan,mutfağı da ona göre şekillenmiş.Hayvancılığın geçim kaynağı olması,protein ihtiyacını bakliyatlardan karşılamaya itmiş yöre insanını

Soğan Dolması

Soğanın faydaları saymakla bitmez iken,Peygamberimizin (S.A.V):''Sizden biriniz yabancı bir yere (memlekete)gittiğinde,evvela oranın soğanından yiyin'' hadis-i şerifi beni bu konuda iki satır yazı yazmaya sevketti.

Mantar Soslu Dana Bonfile

Bonfile;Dananın sırt kısmında,bel kemiğinin iki yanında bulunan az yağlı,yumuşak et parçasına verilen ad.Her hayvanda iki parça bulunuyor.Hayvanın bütününe oranla az miktarda olduğu için değerli ve pahalı.

Amerikan Salatası

Amerikan Salatası mı,Rus Salatası mı,yoksa İtalyan Salatası mı? Aralarında fark var mıdır? Yediğim yada yaptığım acaba hangisi? Bu belirsizlik sizi de rahatsız ediyorsa;kavram kargaşasına son verecek dosyayı açıyorum...

Fırında Sucuklu Patates

Yemek yemek adına ne düşünürsünüz bilmem

Ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı

                                         Cemal Süreya