Muhlama-Kuymak

Rize yöresinde muhlama,Artvin ve Trabzon yöresinde kuymak adıyla anılan bu lezzet,özellikle kahvaltı sofralarında insanı,Cemal Süreya'nın dizeleri ile kahvaltının mutlulukla ilgisine inandırıyor...

Mamzana Yatağında Hamsi Şiş Tarifi

Mamzana Yatağında Hamsi Şiş

Dünya da barış yerine savaş siyaseti hakimken,ben mutfağımda farklı kültürleri buluşturmayı,bir araya getirmeyi seviyor kendimce hayalimdeki kardeşlik ve barışı yaptığım yemeklere yansıtıyorum.Birlikten kuvvet doğar ilkesiyle ortaya çıkan yemekler bu sayede kimlik kazanmış oluyor.

Balkabaklı Tart

Balkabaklı Tart

Bayanlar,Baylar...Mevsiminde bir meyveyi,farklı tatlarla birleştirerek yapılan lezzetli bir kombinasyonla karşınızdayım.

Keş Kızartması

Keş Kızartması

Daha önce keşli,cevizli erişteden bahsederken,keşin kurutulmuş yoğurt olduğundan bahsetmiştim.Buraya kadar her şey normaldi..

Fırında Tavuk

Tavuk restoranlarının önünden geçerken,camekanda dönen piliçleri görünce başınız dönüyor mu? Sizi anlıyorum.Bu yüzden sizin için dışı çıtır,içi yumuşacık soslu bir fırın tavuk tarifi hazırladım.

İçli Köfte

Bir sertifika programında tanıştığımız eşi Türk olan Ukraynalı arkadaşım,bir sohbet esnasında dün akşam eşinin isteği üzerine içli köfte yaptığını,hiç zor olmadığını,Türk hanımlarının meseleyi abarttığını söylemişti.O dönem yemek pişirmekle pek alakalı olmayan lakin en sevdiği yemek içli köfte olan ben,son cümleyi bilinç altımın derinliklerine zamanı geldiğinde kullanmak üzere atmıştım.

Ayva Tatlısı

Yemek kitaplarının görsellerinde,yada restoran mutfaklarında görüp,gıda boyası kullanmadan yapabileceğiniz bir ayva tatlısı tarifi vereceğim size!

Dereotlu Poğaça

Yıllar yıllar önce,bir hastane kantininde tanışmıştık dereotlu poğaça ile...

Çiçek Mantı

Mantı denince bi durup,yutkunmayanınız var mı? Şekli ve pişirilme yöntemi nasıl olursa olsun,aynı etkiyi uyandırıyor insanda.

Karnabahar Graten

Kış mevsiminin güzide sebzesi vitamin ve fosfor kaynağı karnabaharın en lezzetli hallerinden,karnabahar graten huzurlarınızda!...

Rulo Katlı Poğaça

Rulo Katlı Poğaça

Sabah kahvaltılarında ve çay saatlerinde puf puf kabaran,yumuşacık bi poğaça olsa! diyenlerin favorisi olacak kuruvasan efektli bir hamur işi;rulo katlı poğaça..

Fajita (Fajitas)

Fajita yada Fajitas...İspanyolca ''etin en güzel bölümü'' demek olan Fajita sözde değil,özde de isminin hakkını veren bir lezzet!

Nasıl Hatay ve Antep sınırın diğer tarafındaki Suriye mutfağı ile bir bütün ise Teksas' da Meksika mutfağı ile bir bütün olmuş,ortak payda da birleşmiş ve bu yemekler Tex-Mex (Texan and Mexican/Teksas-Meksika Mutfağı) mutfağı adı altında anılır olmuş.

Etli Bulgur Pilavı 

''...Şüphesiz hicret edenlerin,yurtlarından çıkarılanların,benim yolunda kendilerine eziyet edilenlerin,çarpışanların ve öldürülenlerin kötülüklerini örtecek ve kendilerini altından ırmaklar akan cennetlere sokacağım.Bu Allah katından bir karşılıktır.Karşılığına en güzel olanı Allah katındadır''(Ali İmran 3/195)

Balkabağı Tatlısı

Kış mevsiminin habercisi balkabağının faydaları saymakla bitmiyor.Göz ve cilt dostu,tansiyon ve şeker hastalarına şifa,doğum öncesi ve sonrası demir eksikliği yaşayan anne ve adaylarının yardımcısı,seratonin kaynağı,anti-bakteriyel ve anti-enfeksiyonel... 

Mantar Soslu Spagetti

Spagetti mi Eriştenin atası yoksa erişte mi spagetti nin yavrusu ? Yoksa boynuz kulağı mı geçmiş...Farklı kültürlerde yaşayanların aynı şeyleri düşünmesi,üretmesi sizce de enteresan değil mi? 

Kuşburnu Kompostosu

Dönemin Başbakanı Tansu Çiller'e genç kalmak için nasıl besleniyorsunuz diye sormuşlar oda kuşburnu çayı yanıtını vermişti.O gün bugün bilmeyen de kuşburnunu tanımış oldu.

Çinekop Tava

Çinekop...Tam büyüyüp Lüfer olacakken familyasından kopardığımız şahane lezzet ve hafiflikte ki balık çeşidi..Tam da o küçük balıkları yiyip,büyük balık olacakken doğal seleksiyon vuku bulmuş ve çinekop soframıza konuk olmuştu.

Yayla Çorbası

 Yoğurdun 6000 yıllık geçmişi olmasına rağmen,Avrupa'nın yoğurtla tanışması Kanuni Sultan Süleyman döneminde Balkanlarda'ki sancaklardan Avrupalı Krallara şifalı yiyecek olarak gönderilmesi ile olmuş.

Un Kurabiyesi

Çocukluğumda,Rahmetli Dedemin pastaneden alıp,getirdiği un kurabiyelerinin lezzetini hiç bir tarifte bulamadığım doğrudur.Aslında bunun sebebi ne kullanılan malzeme,ne pişirme yöntemi,ne ustanın el lezzeti..Sadece benim artık çocuk olmayışım sanırım..

Halep'e ağıt

Suriye adında bir Ülke,Halep diye bir kent vardı...Halep...Bol süt veren keçileri ile bilinirdi.Zaten ''Halep'' süt veren demekti..

İyi Bilin ki,Allah'ın Yardımı Pek Yakında

Ve ne zaman ki Calut ve ordusuna karşı meydana çıktılar şöyle dediler; ''Ey bizleri Yetiştiren Rabbimiz! Üzerimize sabır yağdır ve ayaklarımıza sağlamlık ver.Bize kafir kavme karşı zafer ver!''(Bakara/250) Amin

Kısır (Kısır Nasıl Yapılır?)

Kısır

Altın günlerinin haklı gururu,çay saati davetlerinin başucu ikramı kısır,her ne kadar sadece hanımların yediği bir yiyecekmiş gibi algılansa da ağzının tadını bilen her Beyefendinin içten içe ''En yakın gün ne zaman acaba,bana da kalır inşallah '' diye özlemle bekleyişi aramızda bir sır olarak kalsın.

Sodalı,Peynirli Börek

Maden suyu ve Soda günlük dilde,tıpkı benim de yaptığım gibi eş anlamlı kelimeler gibi birbirlerinin yerine kullanılırlar.Fakat hakikat başka..!

Sulu Köfte

Büyüklerimizden görüp,öğrenip yaptığımız bazı yemekler vardır.Usulüne uygun yapmamıza rağmen bir türlü o lezzeti yakalayamaz ''Bi daha ki sefere inşallah deriz'' Artık üzülmeye son!

Üzümlü Anne Kurabiyesi

Her annenin,babaanne ve anneannenin tarif defterinde bulunan,çocukluğumda kurabiye denildiğinde aklıma ve önüme ilk gelen kurabiye çeşidi.

Ezo Gelin Çorbası

Gazi Antep mutfağından doğan,hemen her lokanta ve restoranın menüsünde yer alan bu lezzetli çorbayla birlikte anılan Ezo Gelin kimdir ? hiç düşündünüz mü?

Barbunya Pilaki

Yazın tazesi, kışın kurusu ile ziyafet sofralarımızın dost canlısı yemeği barbunya,Akdeniz mutfağına ait bir yemek.İtalya,İspanya ve Yunanistan mutfaklarında tıpkı bizim gibi sevilip tüketiliyor.Türk mutfağında en çok pilaki hali seviliyor sanırım..

Haşhaşlı Şekerpare

Türk mutfağının kült tatlılarından biri Şekerpare..İrmikli yada sade ama illa şerbetli olarak yapılan bu tatlıyı bilmeyen,denemeyen hanım yada mutfağa ilgili bey yoktur.

Fırında Dizme Mantı

Mantının,Orta Asya'dan Anadolu'ya göçebe Türkler tarafından getirildiği kabul ediliyor.Kırgızların,Kazakların,Tatarların ve hatta Çinliler'in değişik isimlerle ve malzemelerle mantıyı yapıyor olması bu tezi doğruluyor.

Falafel (Ortadoğu Mutfağının Eşşiz Lezzeti)

Falafel

Ortadoğu mutfağına olan ilgim,O toprakların Başkenti olarak gördüğüm Kudüs'e olan aşkımdandır belki.''Allah Ariş (Kudüs ve civarı) ile Fırat arasını mübarek(bereketli) kılmış ve özellikle Filistin'i Mukaddes kılmıştır''(Bu Hadisi Müslim,İman,282;Münavi,Et Teysir 1/248 de rivayet edilmiştir)

Kudüs'ün Kudsiyeti müslümanların ilk kıblesi olan Beytül Makdis'e (Mescid-il Aksa) ev sahipliği yapmasından şüphesiz...

Ziron

Bayburt'ta Ziron Gümüşhane'de Siron adıyla bilinen kurutulmuş yufkaların et-tavuk suyu ve yoğurtla ıslatıldığı,didiklenmiş et ve tavukların tereyağlı,salçalı sosla şahlandırıldığı yöresel bir lezzet.

Kakaolu Süt Dilimi

Bir Annenin üretkenliği şüphesiz çocuklarının eğilimlerine göre çeşitleniyor.Her çocuk tatlıyı sever ve sanıyorum her anne market alışverişinde abur cubur reyonlarını pas geçmek isterken,çocuklarının isyanını bastırmak zorunda kalmıştır.

 Yoğurtlu Makarna Salatası

Bir makarna aşığı olarak her gün tabak tabak yesem bıkmam,öyle seviyorum.Aslında içinde makarna ve yoğurt olan helalinden her lezzeti seviyorum sanırım.Hayal gücüne ve damak tadına göre zenginleştirebilecek yazın serinleten,kolayından kurtarıcı,doyurucu bir tarif..

Yoğurtlu Yüksük Çorbası

Hamuru,dikiş dikerken parmağa takılan yüksükle kesilerek şekillendirildiği için bu isimle anılmış.Akdeniz mutfağına ait bir çorba olmakla birlikte,yurdumun hemen hemen her bölgesinde küçük nüanslarla yapılan biraz zahmetli lakin lezzetli bir çorba.

Etimek (Bayat Ekmek) Salatası

  

Etimek Salatası

Aslında bu tarife salata demenin haksızlık olduğu kanaatindeyim.Çarçabuk yemeğin yanında hazırlanabilen bir salata olmaktan uzak,üzerindeki kızarmış sebzelerle bir öğünü bir çeşitle atlatabileceğiniz bir tarif esasında.

Mantarlı ev pizzası

Dünya çapında yaygın olarak tüketilen yöresel bir yemek pizza...Savaş dönemi yoksul İtalyan halkının ilk kez elindeki malzemeler domates ve mozerella peyniri ile yaptığı Pizza,ne zaman ki Kraliçenin beğenisiyle saray mutfağına girmiş,işte o zaman Dünyayı kasıp kavuran haklı bir üne kavuşmuş.

Sebzeli Tavuk Yahni

Son bir kaç yıldır tavukta Gdo (genetiği değiştirilmiş organizma) haberlerini sık duyar olduk.Bu konuda sağlıkçılar ve tavuk yetiştiricileri arasındaki hararetli tartışmalar uzadıkça uzuyor.